In una ciotola versare la farina, l’uovo e la birra e con una frusta battere bene gli ingredienti in modo da ottenere una pastella liscia e fluida, incorporare l’olio, salare e lasciar riposare per un’ora.

Imburrare abbondantemente una teglia rettangolare rivestita di materiale antiaderente, versare 2 mestolini di pastella, ruotare la teglia in modo da distribuire uniformemente la pastella sul fondo.

Passare la teglia in forno caldo a 180°C per 6-7 minuti finché la crespella si è rassodata, toglierla, rovesciarla su un foglio di carta da forno e procedere cuocendo altre 2 crespelle.

Quando sono fredde spalmarle con la panna acida, spolverarle con aneto tritato e ricoprirle con fette di salmone affumicato.

Arrotolare le crespelle ottenendo dei cilindri da tagliare a pezzi regolari.

Note

Togliere la crosta al formaggio e tagliarlo a fettine sottili (oppure tritarlo nel mixer); disporlo in una ciotola, unire la ricotta e la birra e amalgamare bene con una forchetta per ottenere un composto omogeneo e morbido; aggiungere i semi di anice, mescolare e lasciare riposare per una notte in luogo fresco, ma non in frigo.

Note

In una casseruolina scaldare l’acqua, aggiungere l’agar agar e far bollire per 1’ rimestando per far sciogliere la gelatina, togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, aggiungere la birra e mescolare bene,travasare in piccoli bicchieri di vetro. Lasciar indurire in frigo.

Pulire con coltellino e spazzola i topinambur, lavarli bene, tagliarli a fette sottili e cuocerli in tegame con una noce di burro; lasciarli un poco raffreddare e poi versarli nel frullatore insieme con il restante burro, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale, ottenendo un composto spumoso.

Note