Ingredienti per
4 Persone
per le crespelle:
Per il ripieno:
Preparazione
In una ciotola battere le uova con il sale, aggiungere la farina e stemperare poco a poco con il latte, diluire con la birra, incorporare l’olio e lasciar riposare per 30’.
Nel frattempo lavare il luppolo, lessarlo per alcuni minuti in pochissima acqua salata, toglierlo dall’acqua di cottura che andrà conservata e tritarlo grossolanamente. Farlo saltare in padella con 20 g di burro, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo da mantenere la preparazione piuttosto umida.
Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta, le uova, 2 cucchiai di grana, salare, pepare e mescolare con delicatezza.
In una piccola padella con il fondo antiaderente unta di burro, versare un mestolino di pastella, distribuendola sul fondo in maniera uniforme, quando l’impasto si è rappreso, rivoltare la crespella e completare la cottura. Cuocere in tal modo tutte le crespelle (se ne ottengono una dozzina).
Riempirle poi con il composto di luppolo e chiuderle a ventaglio, disponendole in una pirofila ben imburrata.
Con una frusta amalgamare il restante grana grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura del luppolo, distribuire il composto sulle crespelle, disporre qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo a 200° per 15’.
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