Secondi Piatti

BACCALÀ CROCCANTE

Tempo Totale

35min

Difficoltà

Difficile

Ingredienti per

4 Persone

500 g.

di filetti di baccalà perfettamente dissalato
3

cucchiai di farina 00
1

noce di burro
125 g.

di birra La 150° Bionda
1

uovo
sale
olio d’oliva per friggere

Preparazione

Asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzi regolari.

Preparare la pastella mescolando il tuorlo d’uovo, il burro fuso, la farina e la birra.

Lasciar riposare per 20’ poi unire alla pastella l’albume montato a neve con un pizzico di sale, incorporandolo delicatamente. Immergervi i pezzi di baccalà, prelevarli facendo scendere l’eccesso di pastella e quindi farli friggere in una padella con abbondante olio caldo a 160°, pochi per volta, rigirandoli quando sono dorati.