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ricette gourmet fatte con birra menabrea primi piatti crespelle con il luppolo

CRESPELLE CON IL LUPPOLO

Tempo Totale
60min
Difficoltà
Difficile

Ingredienti per

4 Persone

per le crespelle:

  • 110 g.
    di farina 00
  • 125 g.
    di latte
  • 125 g.
    di birra La 150° Ambrata
  • 2
    uova piccole
  • sale
  • 1
    cucchiaio di olio d’oliva

Per il ripieno:

  • 400 g.
    di punte di luppolo (oppure altrettanti asparagi selvatici)
  • 150 g.
    di ricotta
  • 2
    uova intere
  • 4
    cucchiai di grana grattugiato
  • sale
  • pepe bianco
  • 50 g.
    di burro

Preparazione

In una ciotola battere le uova con il sale, aggiungere la farina e stemperare poco a poco con il latte, diluire con la birra, incorporare l’olio e lasciar riposare per 30’.

Nel frattempo lavare il luppolo, lessarlo per alcuni minuti in pochissima acqua salata, toglierlo dall’acqua di cottura che andrà conservata e tritarlo grossolanamente. Farlo saltare in padella con 20 g di burro, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo da mantenere la preparazione piuttosto umida.

Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta, le uova, 2 cucchiai di grana, salare, pepare e mescolare con delicatezza.

In una piccola padella con il fondo antiaderente unta di burro, versare un mestolino di pastella, distribuendola sul fondo in maniera uniforme, quando l’impasto si è rappreso, rivoltare la crespella e completare la cottura. Cuocere in tal modo tutte le crespelle (se ne ottengono una dozzina).

Riempirle poi con il composto di luppolo e chiuderle a ventaglio, disponendole in una pirofila ben imburrata.

Con una frusta amalgamare il restante grana grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura del luppolo, distribuire il composto sulle crespelle, disporre qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo a 200° per 15’.

Tempo Totale

  • Preparazione
    45 min
  • Cottura
    15 min

Birre in Abbinamento


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